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  • 品號:2955623


  • 銀行足額信託,有保障
  • 平日(週一至週五18:00前)
  • 其他日與特殊節日須加價使用




商品訊息描述

◎山玥新館簡介



【山玥新館】隱身於大屯山、七星山、紗帽山中,近可感受山玥百年榕樹的旺盛生命力,遠可眺望淡水河及台北市夜景.........





山巒景緻,不論白天蔚藍的天空或是夜晚繁星點點亦是綿綿細雨,山嵐和霧氣混搭一起,都有不同感受,一樣美麗愜意!







開箱文


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發行人暨服務提供業者:山玥景觀餐廳



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此票券為信託票券,恕不開立代收轉付收據,造成困擾,敬請見諒

使用說明:
1.本券可雙人於山玥新館使用【A1或A2豪華湯屋】三小時。
2.本券限平日(週一至週五18:00前)使用,假日(週五18:00後至週日24:00間及國定假日、連續假期及前夕1800以後)需於現場加價$200元方可使用。
3.特殊節日(如跨年夜、元旦、中/西情人節、聖誕節、農曆假期等)當日及前夕18:00以後需依現場規定補價差使用。
4.如欲升等房型、加人或加時須依現場規定加價使用。 (身高120公分以下兒童加人不加價) 。
5.營業時間:24小時。
6.本券恕無法與其他優惠及專案合併使用。
7.本券優惠期間同信託期間,逾期需依現場規定補差價使用。

地址:台北市北投區東昇路68之15號
電話: 02-2896-5858







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工商時報【姚舜】

「作菜不是用手,而是用腦」,即日起至本月18日客座香格里拉台北遠東國際大飯店的中國廚藝精英聯盟主席,並享有「山城廚神」之稱的四川〈廚界大飯店〉主人兼總主廚劉波平接受本報記者專訪時表示,自己烹調每道菜都會動腦筋,試著去推敲了解老祖宗發明菜式時的源由,進而讓每道菜都能恰如其份的演繹美味。劉波平強調,「用腦作菜」、知其然亦知其所以然,了解烹調料理中物理與化學變化,才能讓菜變得好吃到位。「這就是科學烹飪」,四川口音濃重的劉波平這麼說。12歲就在餐廳當學徒的劉波平,18歲進到了「川菜黃埔軍校」之稱的〈品味苑〉餐廳擔任「水台」,負責清洗海鮮和魚蝦,在這個與〈會仙樓〉、〈九重天〉地位相同的餐廳,奠定了紮實川菜廚功,1990年他更成為川菜泰斗張正雄的入門弟子。廚藝資歷近40年的劉波平,在中國川廚界的徒子徒孫很多,人數加總像個「軍團」,加上自己的餐廳又取名〈廚界大飯店」,所以在四川,他的另一個封號頭銜是「渝派川菜總司令」。「渝」,是重慶的簡稱。

劉波平烹調料理川菜,將烹飪這件事當物理化學的學問來研究,因搞得通透,所以菜餚風味口感也特別好吃。他的菜餚形色,跟歷來客座台灣的川廚烹製的也很不一樣,這也就是他在中國廚界獲獎無數,並被稱為「中國餐飲業改革開放功勳人物」之一的原因。

就舉經典四川家常菜〈回鍋肉〉為例,劉波平告訴我,這菜要作的好吃,除了帶油的豬肉要厚切,料理前並要將肉泡水使之漲發再煮過,接著才連炒帶「火篤」,以小火煨煮,成菜後,肉質吃在嘴裡的口感才會軟糯。

又好比〈魚香肉絲〉這道不麻不辣的川菜為例,一般餐廳炒出的這道菜都很甜,劉波平說,〈魚香肉絲〉的美味關鍵在讓糖、醋比例焦糖化後產生甜香,而不是拚了命加糖。而糖、醋焦糖化要精準,除了比例,火候更是重要。

名菜〈宮保雞丁〉,劉波平強調這是利用廚技使菜餚產生先酸後甜的「?辣荔枝味」。劉波平說,從科學角度講,其賦味過程等同「煙燻」,利用高溫將辣椒、花椒和冰糖的香、麻、辣、甜、香,滲透到食材中,「絕不是用了一堆辣椒加了油用大火爆炒而已」。

劉波平的菜,兼有「獨立餐廳的美味」與「觀光飯店餐廳的美色」,同時強調「美食沒有正宗,只有傳統」的他,更會將高檔精緻食材利用傳統四川常民美食廚技詮釋演繹,讓客人吃出新食趣。

如〈燒椒螺頭〉就是重慶「小河幫」小炒,這菜的美味密碼是利用炭火將辣椒燒至全熟出味,再拌炒片薄的螺肉,成菜後螺肉清爽薄脆,並帶著焦香與?辣味,是台灣沒見過的菜式。〈豉油椒香雞〉跟卯起來只會用紅油浸泡的雞餚截然不同,大師用豉油和新鮮花椒為雞賦味,細嚼慢嚥、嘗的是那清香麻韻。

台灣餐廳吃到的〈辣子雞丁〉,雞肉煸得乾乾硬硬,說是吃那香酥脆,其實只有辣味,卻也有雞味。同時,辣椒也被熱油爆得「黑媽媽」。而劉波平詮釋的〈辣子雞丁〉,「從一堆辣椒找出」的雞肉,鮮嫩彈牙且帶汁,且辣椒顏色紅艷誘人、賞心悅目,看了就想吃。

〈重慶麻辣鍋〉源於〈毛肚火鍋〉,這回劉波平率廚藝軍團來台客座,也將傳統〈重慶麻辣鍋〉帶到了台灣,除了非涮不可的毛肚、鵝腸和腸血旺,餐廳並另準備了9+級澳洲純血和牛的牛肉片讓客人涮食,嗜辣一族非嘗不可。

〈辣子龍蝦〉與〈廚界水煮魚〉,徹底洗涮了「川菜無大菜」的污名,龍蝦彈Q且入味至極,海鱸魚肉質細滑且也入味,那些想將川菜賣貴,卻烹飪不到位的餐廳主廚,這該認真思考劉波平口中「科學烹飪」的意涵呢。

INDEX

●醉月樓

地址︰台北市敦化南路二段201號(香格里拉台北遠東國際大飯店)39樓

電話︰02-77112080

下面附上一則新聞讓大家了解時事

二○一六年全台年平均溫度達到廿四點四度,創下氣象局觀測史一三七年以來最高年均溫紀錄。中央氣象局預報中心主任鄭明典指出,長期來看,台灣暖化速度已是全球暖化的兩倍。

台灣全年均溫最高紀錄原本是一九九八年的廿四點三九度。

高溫不斷,玉山初雪時間也不斷往後延。上一年入冬後的玉山初雪是落在二○一六年一月三日,已是近七年來最晚初雪;但今年時序已超過去年,玉山仍未降雪。

氣象局指出,最近的一波冷空氣將於一月八日報到,但目前預估這波冷空氣仍是東北季風而非更冷的大陸冷氣團,溫度濕度都不夠,玉山要降初雪,恐怕還得再等等。

鄭明典指出,今年冬天台灣特別熱,主因與西風噴流走向有關,冷空氣路徑從歐洲通過東俄羅斯到北海道附近出海,台灣以北如日本、北海道都非常冷,台灣卻位在暖區;去年台灣全年特別熱,則與超級聖嬰有關,預期今年氣候可望回復正常。

不過,長期來看台灣暖化速度確實特別快。鄭明典指出,根據從一九四七年以來每年增加溫度紀錄換算,全球暖化速度約是每十年增加零點零六五度,台灣則是每十年就增加零點一四度,台灣暖化速度是全球的兩倍,主因還是溫室氣體排放量造成全球暖化,只能從減少溫室氣體排放,才能減緩暖化速度。

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